"Un dessert de petites pêches aplaties appelées aussi "pêches du paradis", délicieusement acidulé et sucré à point"

Base

8 pêches plates parfumées, mûres mais un peu fermes

1/2 litre d'eau

200 g de sucre

1 c à s de sirop d’agave (ou miel)

1/2 gousse de vanille fendue en 2

3 cl de crème de framboise

4 feuilles de menthe

Préparation

Laver les pêches puis les plonger dans une casserole d'eau bouillante 1 à 2 mn, les retirer et les passer sous l'eau très froide, puis les peler. Couper les pêches en deux et les dénoyauter. Réserver.

Pour la conception du sirop : verser le miel, le sucre et la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée dans 1/2 litre d'eau du mondage des pêches. Porter à ébullition durant 15 min. Verser le sirop obtenu sur les pêches, ajouter la crème de framboise et les feuilles de menthe, que l'on prendra le soin de retirer au bout de quelques minutes. Laisser refroidir.

Dans une poêle faire fondre 3 càs de sucre sans remuer. Puis ajouter 3 càs de sirop et porter à ébullition pour faire un caramel léger. Sur feu très doux, disposer les pêches plates sur le caramel qui ne doit pas trop brunir (sinon ajouter une càs de sirop).

Caraméliser les pêches 3 mn de chaque côté.

Dresser dans une petite assiette, arroser d’une louche de sirop, décorer d'un trait de caramel et de feuilles de menthe.

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