"Une mousse au chocolat extra noire simple et rapide, mais tellement tendre, mousseuse, aérienne, et extrêmement chocolatée"

Base

170 gr de chocolat noir

4 blancs d'œufs (à température ambiante)

14 à 20 cl d’eau + 3 càc d’extrait de vanille

Préparation

Mettre les ramequins ou verrines au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Monter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel (6 mn au robot). Hors du feu, ajouter un peu d’eau vanillée au chocolat (il va tout d’abord durcir avant de redevenir onctueux). Verser l’eau en plusieurs fois, en diluant le chocolat après chaque ajout puis vérifier la texture, qui doit être au final très onctueuse, proche de la Danette.

Il faut la bonne texture de chocolat, et donc adapter la quantité d'eau à ajouter (entre 12 et 20cl selon la qualité du chocolat utilisé) avant d'intégrer les blancs d'œufs.

Incorporer délicatement les blancs en neige en 4 fois.

Lorsque le mélange est suffisamment homogène, verser la crème dans les ramequins frais et réfrigérer au moins 4 heures.

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